２月は “まんば”をご紹介しています。
まんばといえば、まず思い浮かべるのは
香川の郷土料理「まんばのけんちゃん」ではないでしょうか？
過去にレシピを紹介していますので
ぜひ作ってみてください。
まんばのけんちゃん以外はどう食べたらいいの？
という声をよく聞きます。
下茹でしておいたまんばを刻んで
炒め物、チャーハンやお好み焼きに入れてもおいしですよ。
今回は、まんばカレーをご紹介しましょう。
北インドを代表するほうれん草のカレー「サグカレー」をヒントに
ほうれん草の代わりにまんばを使ったレシピです。
＜まんばカレー＞ （4人前）
所用時間：60分
＜材料＞
・まんば…１束
・玉ねぎ…１個
・ トマト缶…１／２缶（200g）
・ オリーブオイル…大さじ３
・ にんにく…１かけ
・ 鶏ガラスープ…300cc
・ カレー粉…大さじ２
・ 塩・こしょう…少々
・ 鶏肉…150g
・ ピーナツ粉…大さじ２
＜作り方＞
１） まんばはクタクタになるまで５−６分茹でて冷水にとり、粗熱が取れるまで水に浸けておく。手でギュッとしぼってざく切りにする。鶏肉はひと口大に切って塩・こしょう少々を全体に振っておく。
２） 玉ねぎ、にんにくはざく切りにして、ミキサー（またはフードプロセッサー）でみじん切りにしておく。
３） 鍋にオリーブオイル、クミンシードを入れて中火にかけ、クミンシードの香りがしてきたら（２）を入れて、あめ色になるまで炒める。
４） （２）で使ったミキサー（またはフードプロッセッサー）にまんばを入れ、ペースト状にする。水分が足りず、回転しにくければチキンスープ（分量内から）少量を足して回す。多少繊維が残っても大丈夫。
５） トマト缶１／２を（３）の鍋に入れ、水分がなくなるまで炒める。
６） 鶏肉、カレー粉、ピーナッツ粉を入れて香りが立つまで炒め、チキンスープを加えて鶏肉に火をとおす。
７） さいごにまんばのペースト、塩小さじ１弱を加えて５分煮込めば出来上がり。
鶏肉を入れなければベジタリアン向けのカレーになります。
まんば特有のクセをカレー粉のスパイスがマスキングするので
まんばが苦手な方でもおいしくいただけますよ。
ピーナッツ粉がなければ、ピーナッツを粗く砕いて使ってください。
ピーナッツが食感のアクセントになりますので、これは省かずに入れてくださいね。
まんばの畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
