11月は香川生まれの野菜「食べて菜」をご紹介しています。
今年は秋まで暑い日が続いたせいで
一部、生育が遅れているところもあるようですが
11月から出始めています。
まだ出荷量が少なく、一部の小売店でしか見かけませんが
これから最盛期を迎えますので
もうすぐ、県内各地で見つけられるようになるはず。
２月にかけて出回ります。
小松菜よりも食べやすく
ほうれん草よりもシャキシャキ感のある食べて菜は
鍋にも炒め物にも、和え物にもむく野菜。
今回は、寒い日にぴったりの
「食べて菜のあんかけ焼きそば」をご紹介しましょう。
主役はたっぷりの食べて菜です。
豚肉のレシピでご紹介していますが
鶏肉、牛肉、エビやイカ、カキなど魚介類でも
組み合わせる肉や魚は
そのとき食べたい具材で大丈夫です。
＜食べて菜のあんかけ焼きそば＞
所用時間：30分
＜材料＞（２人前）
・食べて菜…１袋
・ 焼きそば用蒸し麺…２袋
・ 豚肉（こま切れなど）…120g
・ にんじん…３−４センチ
・ にんにく、しょうが…各みじん切り小さじ１／２
・ 味付け…オイスターソース：大さじ１・１／２、酒・しょうゆ：各大さじ２、鶏ガラスープ（顆粒）：小さじ２
・ 片栗粉…大さじ２
・ サラダ油…大さじ３
・ こま油…大さじ１
・ 塩・こしょう…適宜
＜作り方＞
１） 蒸し麺は手か箸でほぐしておく。フライパンにサラダ油大さじ１と１／２を入れ、中〜弱火で熱し、麺を広げてそのまま動かさずに７−８分、じっくり焼き固める。きつね色に焼けたら裏返し、フライパンのふちからサラダ油大さじ１と１／２を回し入れ、両面をカリッと焼く。
２） 麺を焼いているあいだに「あん」を作る。食べて菜は５センチに切り、葉と茎を分けておく。にんじんはタテ半分に切ってから３ミリの斜め切りに。豚肉は一口大に切り、塩・こしょう適宜ふっておく。
３） 味付けの調味料は水カップ１と１／２に入れ、よく混ぜておく。片栗粉は水大さじ３と合わせて水溶き片栗粉にしておく。
４） もうひとつのフライパンにごま油大さじ１を入れ、しょうがとにんにくのみじん切りを入れてから火にかけ、香りを出す。豚肉を入れて色が変わってきたら、炒めながら食べて菜の茎の部分、にんじん、食べて菜の葉の順に加えて手早く炒める。
５） （３）の調味料をフライパンに流し入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてよく混ぜ、とろみをつける。
６） 焼いた麺は大きくほぐして皿にのせ、（５）のあんかけを上からかけたら出来上がり。
お好みで辛子を添えたり、最後に酢をかけてもおいしくいただけます。
あんかけのとろみで、食べて菜１袋でもペロリと食べてしまいますよ。
食べて菜の畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
