すっかり秋めいて肌寒くなってきましたね。
10月はキャベツをご紹介しています。
キャベツは１年中店頭に並んでいますが
香川県産キャベツは、10月下旬から６月
にかけて出回ります。
香川県産がないときには、長野県産や北関東産などが並び
一年中、みなさんの食卓に届くようになっています。
あまり意識することはないかもしれませんが
こういうことも市場の仕事です。
キャベツの県内のおもな産地は
観音寺市や三豊市、丸亀市など。
今年は雨が少なめで若干生育が遅れていますが
もうすぐたくさん出始めますよ。
冬キャベツのピークは11月中旬から１月にかけて。
これからしばらくの間、地元産キャベツが楽しめます。
今回は、野菜炒めの主役、キャベツを
塩麹で味付けした蒸し煮をご紹介しましょう。
万能調味料として注目されている塩麹は
最近ではスーパーでも簡単に手に入るようになりました。
漬物の素などが並ぶ棚にあることが多いようです。
＜キャベツの塩麹蒸し煮＞
所用時間：20分
＜材料＞（２人前）
・ キャベツ…１／４玉（300g）
・ 豚こま切れ…150g
・ にんにくみじん切り（お好みで）…１かけ分
・ 塩麹…大さじ３
・ みりん…大さじ１
・ こしょう…少々
＜作り方＞
１）豚肉は食べやすい大きさに切ってナイロン袋に入れ、塩麹大さじ１を加えて袋の外から全体をもみ込んでおく。
２）キャベツは一口大のざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。塩麹大さじ２とみりん大さじ１を合わせておく。
３）フライパンににんにく、キャベツを広げたら、合わせた塩麹とみりんをかけ、豚肉を広げて重ねる。ふたをして中火で５分蒸し焼きにする。
４）ふたを外し、火を強めて上下を返すようにしながら水分をとばす。こしょう少々を加え、肉の色が完全に変われば完成。器に盛り、残ったスープをかけて出来上がり。
塩麹をもみ込んだ豚肉からいい出汁が出て
キャベツをおいしく仕上げます。
ほかの野菜をいろいろ加えればおいしさは無限大です。
