■材料（３人分）
サツマイモ２５０グラム（小さめのもの）
きび糖７０グラム
卵黄１個分
バター５０グラム
薄力粉・黒ごま各適量
（１人分３３４キロカロリー）
■手順
① トースターなどでサツマイモを熱し、やわらかくしておく。
② きび糖を鍋に入れ、焦げ付かないよう時折混ぜながら火にかける。全体が濃い茶色になったら火から下ろし、ぬるま湯１００ミリリットルを入れて再び火にかける。３分の２くらいに煮詰まったら火を止め、ボウルに移し底を氷水に当てて冷やす。
③ サツマイモの皮を好みでむく。半分に切り、断面に薄力粉、溶いた卵黄、黒ごまの順で付ける。
④ 断面を下にしてフライパンに並べる。バターを入れてから火にかけ、弱火で熱する。途中、スプーンなどで溶けたバターを上からかける。ごまの香りが立ってきたら裏返し、同様に焼く。火が通ったら皿に盛り付け、②をかける。
■調理時間
１０分（サツマイモを温める時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、Ｏｇｕｎｉ ＺＥＮＴＳＵＪＩ ＦＲＥＮＣＨ ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ
■ＭＥＭＯ
サツマイモは、ビタミンや食物繊維などが豊富。サツマイモに含まれるビタミンＣは、デンプンに守られているため熱に強い。
「小松菜」「青ネギ」「シイタケ」「サツマイモ」「サトイモ」 「極早生（わせ）ミカン」「西村早生（早生カキ）」「シャインマスカット」
※この記事は２０２３年１０月１４日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
