前回に続いて今回も今が旬の「きゅうり」をご紹介します。
ピッカピカのきゅうりがどんどん売り場に並んでいます。
６月に入るとビニールハウス育ちから
主流は露地栽培に。
どんどん採れるようになってくると
まっすぐきれいなきゅうりだけでなく
曲がりきゅうりの“お徳用”も目につくようになってきます。
まっすぐ育てる技術の一方で、なかには曲がって成長してしまうものも出てくるわけですが、味はいっしょです。
こういうのは産地ならではのお買い得！
漬物やたたききゅうり、冷やし中華（冷麺）のせん切りなど
調理によっては曲がっていてもかまわない。
そんなときは、形より鮮度優先で
お得にモリモリ食べたいですね。
というわけで、今回は
せん切りきゅうりがたっぷり味わえる
レンチン鶏の冷製をご紹介しましょう。
＜きゅうりとレンチン鶏の冷製＞
所用時間：15分（漬け時間・冷やす時間を除く）
＜材料＞（４人前）
・きゅうり…２本
・鶏むね肉…１枚（300〜400g）
・下味A…酒：大さじ２、マヨネーズ：大さじ１、砂糖：小さじ１、塩：小さじ１弱
・たれ…酢：大さじ２、砂糖：大さじ１と１／２、青ネギ小口切：大さじ１、しょうゆ：大さじ１、にんにくすりおろし：小さじ１弱、ごま油：小さじ１、塩：少々
＜作り方＞
１） 鶏むね肉は全体にフォークを刺して味を染み込みやすくしてから、保存袋に入れ、下味Aの調味料を加える。なるべく空気を抜くように袋を閉じ、手でよく揉む。30分〜半日冷蔵庫で味をなじませる。
２） レンチン鶏を作る。（１）を下味の調味料ごと耐熱容器に入れて、ラップをふんわりかけて、電子レンジ600wで３−４分加熱。加熱ムラがないよう、途中で天地、向きを変える。そのまま余熱で中まで火を通し、粗熱がとれたら、汁ごと冷蔵庫で冷やす。
３） きゅうりは４−５センチのせん切り（写真参照）にして、冷蔵庫で冷やす。
４） たれの材料を合わせて、冷蔵庫で冷やす。
５） レンチン鶏を繊維に沿って手で裂き、冷やしたせん切りきゅうりの上にのせ、たれをかけて出来あがり。
きゅうりは冷やすことでパリッと歯ごたえよくいただけます。
レンチン鶏は下味にマヨネーズを加えることで
やわらかくしっとり仕上がります。
このまま冷やし中華の具材にも使えますよ。
きゅうりの畑訪問の様子はこちらからどうぞ。
