全国的に「春菊」ですが西日本では
「菊菜（きくな）」とも呼ばれています。
香川県全域で栽培され、10月〜３月にかけて出回ります。
おいしくなるのは気温が下がる12月〜１月。
春菊の葉っぱをよく見ると
大きく３種類あることにお気づきでしょうか？
・ 葉：大きい 葉の切れ込み：浅い、丸みを帯びている→大葉（おおば）種
・ 葉：やや大きい 葉の切れ込み：たくさんある→中葉（ちゅうば）種
・ 葉：小さい 葉の切れ込み：深い、細かい→小葉（こば）種
香川県産の多くは「中葉種」です。
売り場で観察してみてくださいね。
春菊は鍋野菜としておなじみですが、
和え物やサラダでもおいしいですよ。
今回は韓国風のサラダをご紹介しましょう。
＜春菊と鶏ささみのサラダ＞
所要時間：15分
＜材料＞（２人分）
・春菊…１把
・鶏ささみ…２本
・ 酒…大さじ１
・ 塩…小さじ１／２
・ 調味料A…ごま油：大さじ１、酢：大さじ１、コチュジャン（またはラー油）：小さじ２、しょうが（すりおろす）：小さじ１／２、砂糖：小さじ１／２、塩：ひとつまみ
・ 炒りごま（白）ごま…小さじ１
＜作り方＞
１）ささみは筋を取り除いて、全体にフォークで刺して穴をあける。耐熱容器にささみと酒大さじ１と塩ひとつまみを入れてよく揉み込み、５分程度置く。軽くラップをかけ、電子レンジで３〜４分加熱。そのまましばらく置いて粗熱をとる。
２）春菊は3cm程度に切る。太い茎は５mm程度の斜め切りにする。
３）ボウルにごま油以外の調味料Aのをよく混ぜ合わせ、ごま油はさいごに加え、よく混ぜ合わせておく。
４） （１）を手で繊維に沿って裂き、春菊とともに（３）のボウルに入れ、しんなりするまでよく和える。器に盛って炒りごまをかけたら出来上がり。
鶏ささみをしっとり仕上げて
手で裂きながらほぐすと
春菊とからみやすくよくなじみます。
