春菊と切り干し大根 揚げジャコポン酢あえ

旬の春菊を使ったあえもの。焼いたシメジを入れたり、ゆず風味にしたりしてもおいしい。

■材料(2人分)
春菊60グラム(2株)

切り干し大根(乾燥、水で戻す前の重さ)15グラム

揚げジャコ10グラム

ポン酢大さじ3

(1人分57キロカロリー)

■手順
① 乾燥した切り干し大根を10~15分水に漬けて戻す。
② 春菊の葉を取り、ゆがいたら氷水に漬けて冷ます。あまりゆがきすぎないように注意する。


③ ①の水を絞り、食べやすい大きさに切る。②も同様に食べやすい大きさにカットし、①と共にボウルに入れる。


④ ジャコとポン酢を加えてよくあえる。器に盛り付けたら完成。

■調理時間
10分(水に漬けておく時間は除く)

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、瀬戸内 海のもん とといち

■MEMO

春菊は抵抗力を高める働きのあるカロテンが多く、カルシウムや貧血対策になる葉酸も含む。香りの成分には消化を促す効果がある。野菜をたくさん食べるこつは、①おいしくて安い旬の野菜を選ぶ②加熱してかさを減らす③野菜を使った料理を毎食1皿以上、一日5皿程度食べるよう意識する―など。

 

※この記事は、2021年12月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。