■材料（３人分）
マンバ１８０グラム
塩小さじ１（水１リットルに対して）
水１リットル
Ａ（オリーブオイル４０㏄、しょうゆ５㏄、水３０㏄）
粉チーズ２０グラム
塩３グラム
三温糖１グラム
酢漬けケッパー５グラム
うどん６００グラム（２００グラム×３）
塩３グラム
オリーブオイル３０㏄
（１人分３９９キロカロリー）
■手順
① ボウルに水を入れ、マンバを半日水にさらしておく。
② ①の茎と葉を分け、千切りのように切る。
③ 鍋に水と塩を入れて火にかけ、②の茎部分を入れる。
④ ③に葉の部分を加えて湯通しする。マンバがしんなりしてきたら、ざるにあげる。
⑤ Ａと④をすり鉢に入れてすりつぶす。
⑥ ⑤に粉チーズ、塩、三温糖、酢漬けケッパーを加えて混ぜる。塩とオリーブオイルで味を調整する。
⑦ うどんをゆでて⑥とよく絡ませる。器に盛り付けたら完成。
■調理時間
３０分（水にさらす時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
マンバはビタミンＣや食物繊維が豊富。肌の老化を防ぐとされるカロテンも含むほか、鉄分の含有量が多いのも特徴で、貧血防止に効果がある。
※この記事は、2021年12月11日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
