■材料（２人分）
クウシンサイ（エンサイ）２００グラム
豚肉１００グラム
タケノコ（水煮）５０グラム
ニンニク・ＸＯ醤各小さじ１
合わせ調味料（酒大さじ１、しょうゆ大さじ１．５、砂糖大さじ３／４、こしょう少々、チキンスープ大さじ２）
ごま油・水溶き片栗粉・酒各少々
豚肉の下味用（酒・塩・こしょう・溶き卵・片栗粉各少々）
（１人分２９７キロカロリー）
■手順
① クウシンサイを約４～５センチ幅に切る。
② タケノコを千切りにする。
③ 豚肉を千切りにし、酒、塩、こしょう、溶き卵、片栗粉で下味をつける。
④ ②と③を低温で油通しする。
⑤ フライパンに油を少し入れ、みじん切りにしたニンニクとＸＯ醤を入れる。香りが出てきたら①を入れて少し炒め、④を加える。ニンニクは焦げやすいので手早く調理する。
⑥ ⑤に酒と合わせ調味料を入れて少し煮る。合わせ調味料は一気に入れず、数回に分けて入れる。
⑦ クウシンサイの軸が少しやわらかくなったら水溶き片栗粉を入れ、ごま油を加える。皿に盛り付けて完成。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、中国料理萬利
■ＭＥＭＯ
クウシンサイは、抗酸化作用のあるβカロテンが豊富で、油で調理することで吸収率も高まる。鉄分が多く、貧血防止の効果が期待できるほか、腸内環境を整える働きがある食物繊維も含む。
※この記事は、2021年7月24日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
