■材料（４人分）
スナップエンドウ２００グラム
エビ２００グラム
調味料【マヨネーズ５０グラム、トウバンジャン・テンメンジャン各５グラム】
（１人分２２０キロカロリー）
■手順
① スナップエンドウの筋を取る。エビは背わたを取る。
② 鍋に１リットルの湯を沸かし、塩１５グラム（分量外）を加えてスナップエンドウをゆでる。青臭さがなくなるまで２分程度火を通す。調味料を合わせておく。
③ ②をざるに上げ、うちわであおいで粗熱を取る。湯はそのまま置いておく。
④ スナップエンドウをゆでた湯を沸かし、エビを入れて強火で３０秒ゆでる。
火を止めて３０秒置いてからざるに上げ、氷水に漬けて殻をむく。
⑤ 器にスナップエンドウとエビを盛り、調味料を添える。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
スナップエンドウはグリーンピースの改良品種。さやごと食べられる手軽さや肉厚でパリッとした食感が人気で、サラダや炒め物などさまざまな料理に幅広く使われる。皮膚を健康に保つカロテンが豊富で、食物繊維やビタミンＣも多く含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「新ニンニク」「新タマネギ」「春キャベツ」「スナップエンドウ」「タケノコ」「アスパラガス」「ハッサク」「イチゴ」
※この記事は、2024年04月20日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
