今月はキャベツをご紹介しています。
「寒冬（かんだま）」とも呼ばれる冬のキャベツは
寒さに耐えてギュッと身が締まり、葉もしっかりしていて
味が濃く、加熱すると甘みが増すのも特徴です。
今回は、そんな冬キャベツのおいしさを手軽に味わえる
「アンチョビ炒め」をご紹介しましょう。
炒め、といっても、家庭の火力ではどうしても水っぽくなりがち。
そこで、電子レンジで硬めに加熱してから
サッと炒める裏ワザ調理をご紹介。
お店レベルのシャキシャキ感が味わえます。
＜キャベツのアンチョビ炒め＞
所要時間：15分
＜材料＞（２人分）
・ キャベツ…３−４枚（約200g）
・ アンチョビ（フィレ）…３−４枚
・ にんにくみじん切り…１かけ分
・ オリーブオイル…大さじ１
・ コショウ…少々
＜作り方＞
１）キャベツは洗って一口大に手でちぎる。軽く水気を切り、耐熱皿などに入れ、ふんわりとラップをかけて600wで２分加熱。
２）フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れ、中火にかける。油がフツフツと沸いてくると、アンチョビがほぐれやすくなるので（写真）、ヘラなどで細かくほぐし、にんにくみじん切りを加えて香りを出す。にんにくは焦がさないように気をつける。
３）（２）のフライパンにレンジ加熱したキャベツを加える。ほぐしたアンチョビを全体に絡めるイメージで強火で約30秒、手早く炒める。仕上げにコショウ少々をかけて出来上がり。
１缶開けても、一度に使い切れないことが多いアンチョビ。
そんなときにキャベツといっしょにサッと作れる１品です。
冬キャベツを炒めるときは“あらかじめレンジ加熱”を
覚えておくと便利ですよ。
