こんにちは。タベルノスキーです。
前回に引き続き、霜が降りるとおいしくなる「まんば」をご紹介します。
「まんば」の紫色は美味しさのしるしです。
寒さが厳しくなると、葉が緑色から紫色に変化します。
それとともに肉厚になり、甘さや柔らかさが増します。
紫色の正体はポリフェノール。
この色や えぐみを抜くために行う作業が あく抜きです。
最近の「まんば」は品種改良が進んだため、あく抜きは1分ほどサッと茹で、水に取ってしぼるだけで大丈夫です。
手軽に下ごしらえを済ませて、美味しくいただきましょう。
過去のレシピから「マンバチャーハン」をご紹介します。
「まんば」たっぷりヘルシーなチャーハンはいかがですか😊
