■材料（２人分）
マンバ２００グラム
焼き豚・エビ各２０グラム
シイタケ１５グラム
溶き卵２個分
ご飯（かため）１５０グラム
塩１グラム
粗びきこしょう０．５グラム
Ａ【酒・濃い口しょうゆ各２グラム】
油３０グラム
（１人分５１１キロカロリー）
■手順
① マンバはゆでた後に水に漬けて一晩置き、あくを抜く。小切りにし、芯は切った後に絞って水気を取る。
② 焼き豚とシイタケはあられ切り、エビは殻をむいて背わたを除き小切りにする。Ａは合わせておく。
③ 鍋に油を熱し、①をしっかりと炒めて水気を飛ばす。②も入れて火を通す。
④ 鍋の中央に溶き卵を注ぐ。ご飯も入れ、お玉などでほぐすように炒める。ご飯がパラパラとしない場合は適宜油を足すといい。
⑤ 塩とこしょうで味を付け、仕上げにＡを回しかけ混ぜたら完成。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
マンバはホウレンソウの２倍のビタミンＣを含む。寒くなるほどやわらかくなり甘味が増す。マンバなどの具材を多くしてご飯の量を少なくすることで炭水化物の摂取量を抑えられる。
※この記事は、2023年12月16日付けの四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
