11月は香川県のオリジナル野菜「食べて菜」をご紹介しています。
徐々に県内のスーパーなどで見かけるようになってきました。
シャキッとした食感が、炒め物や鍋物、スープなど
どんな調理にもいいアクセントになりますよ。
苦味が少ないので、子どもたちにも人気の野菜です。
今回は「食べて菜の卵スープ」をご紹介しましょう。
鮮やかな卵の黄色とのコントラストが
食欲をそそる一品です。
鳥ひき肉を使うことで簡単にいい出汁が味わえます。
＜食べて菜の卵スープ＞
所用時間：15分
＜材料＞（２人前）
・食べて菜…１／２袋
・ 鶏ひき肉…100g
・ 卵…１個
・ しょうが…皮付き薄切りスライス１枚
・ 酒…大さじ１
・ 味付け…しょうゆ：小さじ１、塩：小さじ１／３
・ 片栗粉…大さじ１
＜作り方＞
１） 食べて菜は３センチの長さに切り、茎と葉に分けておく。水大さじ２に片栗粉大さじ１を溶いて水溶き片栗粉を用意しておく。
２） 鍋に水500ccを入れ、鶏ひき肉、酒、しょうがのスライス１枚を入れて中火にかける。菜箸で鶏ひき肉をほぐして出汁を出しやすくする。沸騰したらアクを引き、しょうがは取り出す。
３） 食べて菜の茎を入れ、ひと煮立ちしたら葉も加え、再びひと煮立ちさせる。味付けのしょうゆと塩を加え、水溶き片栗粉を少量ずつ加えてよく混ぜ、とろみをつける。
４） 沸騰させた汁に溶きほぐした卵を細く流し入れ、菜箸でかき回しながらふんわりかき玉汁に仕上げる。味がたりなければ塩でととのえて出来上がり。
お好みでこしょうを振ると味がしまります。
とろみのあるスープは寒い日にぴったりですね。
食べて菜の畑訪問のようすはこちらからどうぞ。
