おでんにお鍋、しっぽくうどん、そして
香川ではすき焼きの具材にする家も多い「大根」。
香川県産の冬大根がおいしく出回っています。
坂出を中心に、高松市、丸亀市などが産地です。
鮮度を保つため、葉を切り落として出荷しているものがほとんどですが
シャキッとした葉付きもときどき出回っています。
言うまでもなく、これは鮮度がいい証拠。
大根おろしやサラダなどの生食がおすすめです。
葉っぱはみそ汁や菜飯にして残さずいただきましょう。
大根はいろいろな料理に重宝しますので
１本で買うとお得ですよ。
その際、茎や葉が少しでも残っていると
成長して、大根の味が落ちるので
購入後は成長点がある上部２センチくらいを
切り落とすと劣化がゆるやかです。
おでんやブリ大根、牛すじ大根など
大根は煮物にするとまるでスポンジのように
おいしい出汁を含みます。
今回はなかなか手が出せない人も多い
牛すじ大根をご紹介しましょう。
時間はかかりますが、実は簡単なんですよ。
＜牛すじ大根＞
所要時間：２時間30分（最短）
＜材料＞（４人前）
・ 大根…中１／２本
・ 牛すじ肉…500g
・ 出汁（かつお等）…800ml
・ しょうが…１かけ
・ 日本酒…大さじ３
・ みりん…大さじ３
・ しょうゆ…大さじ２
・ 塩…小さじ１
・ 細ねぎ（万能ねぎ）…適宜
＜作り方＞
１）牛すじ肉は一度茹でこぼして流水で洗い、食べやすい大きさに切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。大根は厚めに切り、皮をむいて半月切りか、さらに半分のいちょう切りにする。
２）牛すじ肉を煮る。鍋に牛すじ肉、しょうが、日本酒大さじ５（分量外）、肉がかぶる程度の水を入れ、90分ほど中火から弱火で柔らかく煮る。
３）（２）の牛すじ肉の鍋（煮汁ごと）に大根、出汁、日本酒を入れて30〜40分、大根が柔らかくなるまで加熱し、みりん、しょうゆ、塩を加えて５分煮込む。火を止めて一旦冷まして味をしみ込ませる。
４）フタを外して再び加熱し、少し煮汁が蒸発するくらい15分程度煮込む。
５）器に盛り、刻んだ細ねぎを散らして出来上がり。
圧力鍋や鋳物鍋があれば、（２）（３）の工程は短縮できます。
作った日よりも翌日のほうがおいしいですよ。
