カブの千枚漬け

■材料(4人分)
カブ250グラム

金時ニンジン(太いもの)40グラム

【立て塩】水50グラム、塩3グラム、だし昆布2.5グラム

【本漬け用】レモン、ダイダイなどのかんきつ果汁または米酢45㏄、砂糖3グラム、赤唐辛子0.2グラム、黄ユズの皮4グラム

(1人分約75キロカロリー)

■手順
①カブは皮が硬ければむき、大きいものは半分か4分の1に切る。ニンジンは太い部分の皮をむく。
②カブとニンジンを、手袋をはめてスライサーで1ミリ程度の厚さにスライスする。ニンジンは正月向けに丸い形のままで使う。


③立て塩(塩水)と②を容器に入れ、しんなりするまで1時間程度漬け込む。


④ざるに③を打ち上げて水分を切る。潰れるのでぎゅっと絞らないこと。
⑤ジッパー付きの保存袋に④と唐辛子、細く切ったユズ、調味液が均等に混ざるように漬け、空気を抜いてジッパーを閉める。砂糖や唐辛子の量は好みで調整を。2、3日が食べ頃。昆布はやわらかくなれば松葉の形に刻んで食べる。

■調理時間 10分

■取材協力 県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部

■MEMO

正月向けに、紅白に仕立てた千枚漬け。かんきつ果汁を酢の代わりに用いれば、さっぱりと爽やかな味わいになる。

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※この記事は、2022年12月31日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。