小松菜とさぬき菜を掛け合わせて誕生した
香川県オリジナル野菜「食べて菜」。
小松菜よりもやわらく苦味が少ないのが特徴です。
「食べて菜」という名前は
みんなに食べて欲しいという願いを込めて
公募で決まりました。
学校給食でも使用されているので
子どもたちのほうが知っているかもしれませんね。
高松市郷東町や同西植田町、東植田町などで栽培されています。
夏にも作られていますが
11月に入ってから本格的に数量が増えてきました。
鶏ささみといっしょにサッと塩炒めはいかがですか。
＜食べて菜と鶏肉の塩炒め＞
所要時間：20分
＜材料＞（４人前）
・ 食べて菜…１袋
・ 鶏ささみ肉…３−４本
・ 生姜…１／２片
・ 唐辛子（香川本鷹など）…１／２本
・ サラダ油…大さじ２
・ 酒…大さじ２
・ 片栗粉…大さじ２
・ ごま油…小さじ２
・ 塩…小さじ１／２
・ こしょう…少々
＜作り方＞
１） 食べて菜は葉と茎にわけ、それぞれ４センチ程度に切る。生姜はよく洗って皮付きのまま千切りにする。
２） 鶏ささみはひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょう少々（分量外）を振り、片栗粉をまぶす。片栗粉はビニール袋の中でまぶすと均等につく。
３） （２）を湯通しする。鍋に湯を沸かし、塩小さじ１、ごま油小さじ１（分量外）を入れ、（２）を入れて菜箸でほぐす。表面が白くなったら火を止めて１−２分余熱調理し、ザルにとる。
４） フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、生姜千切り、種を抜いた唐辛子を入れて火にかけ、油に香りを移す。食べて菜の茎と（３）を入れて炒め、塩小さじ１／２を入れる。葉も加えて炒め、酒大さじ２をまわしかけて炒め、最後にごま油小さじ２をまわしかけて一振りし、出来上がり。
食べて菜は葉と茎に分け、茎から先に加熱します。
鶏ささみを先に湯通ししておき
炒め始めてからは、強火で一気に炒めて仕上げます。
