レタスの産地として有名な香川県。
数年前から、観音寺市豊南地区では
結球しないレタス、「ロメインレタス」の栽培が盛んです。
出荷は11月〜４月にかけて。
ピークは12月〜３月、まさに今です。
ロメインレタスのメニューといえば
半熟卵を混ぜ込んだ、シーザーサラダが知られていますが
焼いても茹でても、白菜代わりにお鍋にも入れても
おいしく食べられます。
シャキシャキの食感を残した
ロメインレタスのスープはいかがですか？
＜ロメインレタスと鶏のスープ＞
所要時間：20分
＜材料＞（２人分）
・ロメインレタス…１／４個
・ 鶏モモひき肉…100g（常温に戻す）
・ 酒…大さじ２
・ しょうが…厚切り１枚
・ 塩…小さじ１／２
・ しょうゆ…小さじ１／２
・ こしょう…適宜
・ 片栗粉…小さじ１
＜作り方＞
１）ロメインレタスは４−５cm幅に切る。
２）鶏スープをとる。鍋に水400cc、鶏ひき肉、酒、しょうがスライス１枚を入れ、中火にかける。すぐに菜箸で勢いよくひき肉をほぐすようにバラし、沸騰したらアクをすくいとる。
３）グラグラと湧いた状態で（１）を入れ、再度沸騰したら１分加熱。塩、こしょう、しょうゆで味を整える。片栗粉小さじ１に大さじ１の水で溶いた水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。
鶏ひき肉は胸肉だとヘルシーな仕上がりに。
野菜をたっぷり食べるなら、ぜひスープで！
