香川県は青森県に次いで、にんにく出荷量全国２位（R元年度※）の産地です。
トップ３の話なので、もう少し詳しく説明すると
収穫量で見ると、北海道に抜かれて全国３位。
ここ数年はあの広大な北海道と２位、３位を競っています。
（※参考：農林水産省「令和元年産野菜生産出荷統計」）
県内の主な産地は琴平町・善通寺市・観音寺市など。
４月中旬頃からまだ乾燥させていない「生にんにく」が出始め
その後、２カ月近く乾燥させたあと
皮がパリッと乾いた「乾燥にんにく」、つまり
ふだん見る「にんにく」になるわけです。
そのまま薄くスライスして
ステーキやカツオのたたきに添えたり
すりおろして調味料に加えたり
丸ごと叩いて炒め物に加えたり…。
とても重宝しますね。
お手頃のにんにくがたくさん手に入ったら
「にんにくのしょうゆ漬け」がおすすめです。
一片ずつ、根の硬い部分を落として
皮をむいたにんにくを
煮沸消毒したジャムなどの空き瓶に入れ
全体がかぶるくらい醬油を注いで冷蔵庫保管しておくだけです。
好みで唐辛子を１、２本加えればピリ辛に。
使い方は、野菜炒めやチャーハン、焼きそば
肉や魚の煮物、餃子や唐揚げの下味に加えるなど
にんにく醬油もにんにく自体も様々な料理を
グッと厚みのある味に仕上げてくれます。
