春を感じる野菜が目につくようになりました。
そのひとつ、アスパラガス。
香川県オリジナル品種「さぬきのめざめ」が
１月下旬から並び始めています。
10月上旬まで出回りますが
「春芽」と呼ばれる春の出荷は３〜４月が最盛期。
今まさに旬を迎えています。
産地は、丸亀やまんのうを中心に県内全域。
香川では「ウェルカム」という品種も栽培されていますが
比率はさぬきのめざめ８割、ウェルカム２割ほど。
今の時期の出荷は、ほぼさぬきのめざめで
ウェルカムは６月ごろから出回り始めます。
さぬきのめざめは、筋がほとんどなく、やわらかいのが特徴。
通常は25cm程度の長さで店頭に並びますが
春芽はとくにやわらかく、まっすぐ大きく育つものなら
一部、 通常の２倍の長さ＝約50cmの「ロング」で
店頭に並ぶものもあります。
その長いアスパラガスを「さぬきのめざめ」と
思われている方もいるようですが
実際は25cmの一般的な長さで出荷されているのがほとんどです。
茹でる、焼く、揚げると
幅広く楽しめるアスパラガス。
鮮度のいいものなら生でスライスして
サラダにすると
特有の甘みが味わえますよ。
