ナムルは朝鮮半島の家庭料理。野菜や山菜を塩ゆでして、調味料とごま油であえる。
■材料（４人分）
鶏胸肉２００グラム
酒１０グラム
ごま油１５グラム
シュンギク２００グラム
塩適量
糸唐辛子１グラム
（１人分約１０７キロカロリー）
■手順
①鶏胸肉は皮を取り除き、火が通りやすいよう半分の厚さに開く。耐熱容器に入れ、酒、塩２グラム、ごま油５グラムをまぶす。湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で１０分蒸す。
②火が通ったら取り出し、冷まして手で裂く。この時、容器にたまった蒸し汁は鶏のうまみがたっぷりなのでスープなどにしよう。
③シュンギクは葉をむしり、５センチ長さに切りそろえる。茎は固い部分を除き、３センチ長さの薄い斜め切りにする。
④塩１５グラムを加えた湯１リットルに茎から先に入れて、１５秒ほどで葉を加え、合わせて１分３０秒ゆでる。冷水に取り、よく絞る。
⑤ボウルに②と③を入れ、ごま油１０グラム、塩１グラムで味を調える。盛り付けて糸唐辛子を飾る。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
シュンギクに限らず、ビタミンＣなどの水溶性ビタミンはあまり長時間ゆでたり、水にさらしたりすると溶け出してしまう。調理用具などの用意を万全にして、ゆで時間やさらす時間をなるべく短くしよう。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「ダイコン」「金時ニンジン」「カブ」「レタス」「ブロッコリー」「ミカン（小原紅早生（わせ））」「香緑（キウイフルーツ）」「イチゴ」
※この記事は、2022年12月24日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
