■材料（４人分）
モロヘイヤ２００グラム
からしじょうゆ【練りがらし（チューブの和がらし）２０グラム、水あめ２０グラム、濃い口しょうゆ３０グラム】
（１人分約５６キロカロリー）
■手順
①モロヘイヤはよく洗い、硬い茎と葉に分ける。
②沸騰した湯に茎の部分を先に入れ、１分ほどゆでたら葉先のやわらかい部分を入れ、さらに１分ゆでて冷水に取る。
③やわらかい先の部分は３センチの長さに、茎の硬い部分は繊維を断つように斜めに切る。
④ざるに上げ、ごく軽く搾って水分を切る。
⑤ボウルに練りがらしと水あめを入れてよく混ぜてから、しょうゆを加える。からしは空気に触れると辛み成分が揮発するが、水あめと混ぜることで味が飛びにくくなるといわれている。
⑥モロヘイヤとからしじょうゆをよく混ぜる。保存袋に入れ、空気を抜いて密封する。２、３時間寝かせると辛さがなじむが、長期保存用ではないので、２、３日で食べ切ろう。
■調理時間 １０分
■取材協力 県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
モロヘイヤはオクラと同じアオイ科の植物で、原産地も同じアフリカの北西部。抗酸化作用のあるβ―カロテンの含有量はニンジンの約１．５倍で、野菜の中でもトップクラス。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」おすすめ！旬の地元産野菜
「ナス」「ズッキーニ」「オクラ」「インゲン豆」「モロヘイヤ」「イチジク」「ナシ（幸水）」「シャインマスカット」
※この記事は、2022年8月20日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
