ナスのはさみ揚げ

■材料(約10個分)
ナス(中~大) 2本

タマネギ 4分の1個

豚ミンチ 200グラム

A〔しょうゆ小さじ2、酒小さじ1、片栗粉大さじ1、ショウガ、塩こしょう適量〕

衣〔卵1個、小麦粉、パン粉、油各適量〕

サニーレタス 適量

(1個約176キロカロリー)

■手順
①タマネギはみじん切り。ナスはヘタを切り落とし、1センチ厚さの斜め切りにして水に漬けておく。

②豚ひき肉にAを入れ、粘りが出るまで混ぜる。

③ナスの水気をよく取り、広い方の面に片栗粉(分量外)を薄くまぶす。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肉を等分して、片栗粉の付いた方の面で挟み、形を整える。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

④小麦粉を③の側面まで満遍なくまぶし、卵、パン粉を付け軽く押さえる。

⑤フライパンに油を、④が半分ほど漬かる深さに入れ、170度に熱して揚げ焼きにする。少し弱めの火でじっくり揚げるのがこつ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■調理時間
20分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。

■MEMO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ナスは9割が水分。食物繊維や、塩分を排出する働きがあるカリウムのほか、紫色の皮に「ナスニン」という抗酸化作用のある栄養素を含んでいる。疲労回復によいビタミンB1を多く含む豚肉との相性も抜群。

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※この記事は、2022年7月2日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。