■材料（約１０個分）
ナス（中～大） ２本
タマネギ ４分の１個
豚ミンチ ２００グラム
Ａ〔しょうゆ小さじ２、酒小さじ１、片栗粉大さじ１、ショウガ、塩こしょう適量〕
衣〔卵１個、小麦粉、パン粉、油各適量〕
サニーレタス 適量
（１個約１７６キロカロリー）
■手順
①タマネギはみじん切り。ナスはヘタを切り落とし、１センチ厚さの斜め切りにして水に漬けておく。
②豚ひき肉にＡを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
③ナスの水気をよく取り、広い方の面に片栗粉（分量外）を薄くまぶす。
肉を等分して、片栗粉の付いた方の面で挟み、形を整える。
④小麦粉を③の側面まで満遍なくまぶし、卵、パン粉を付け軽く押さえる。
⑤フライパンに油を、④が半分ほど漬かる深さに入れ、１７０度に熱して揚げ焼きにする。少し弱めの火でじっくり揚げるのがこつ。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
ナスは９割が水分。食物繊維や、塩分を排出する働きがあるカリウムのほか、紫色の皮に「ナスニン」という抗酸化作用のある栄養素を含んでいる。疲労回復によいビタミンＢ１を多く含む豚肉との相性も抜群。
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※この記事は、2022年7月2日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
