■材料
タラの芽１４本
生シイタケ１個
パプリカ¼個
エビ２匹
ミニトマト２個
薄力粉１０グラム
揚げ油適量【衣】薄力粉１００グラム
牛乳１００ミリリットル
卵１個
塩１グラム
【カレー塩】カレー粉１グラム、塩５グラム
（１人分４０２キロカロリー）
■手順
①タラの芽は硬い部分を取り除き、葉に縦の、底に十文字の切り込みを入れる。シイタケは石突きを取って２等分、パプリカは幅１センチの棒状に切る。エビは尾の部分を残して殻をむき、背わたを取って薄力粉を薄くまぶす。
②卵を卵黄と卵白に分ける。
③ボウルに卵白と塩を入れ、角が立つまでしっかりと泡立てる。
④別のボウルに薄力粉と卵黄、牛乳を入れ、少しずつ崩しながら滑らかになるまでしっかり混ぜる。
⑤④に③を数回に分けながら入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
⑥すべての材料に⑤の衣を付け、１８０度に熱した揚げ油で順番に揚げ、キッチンペーパーに取って余分な油を切る。
⑦⑥とミニトマトを彩りよく盛り付け、カレー塩を散らして完成。
■調理時間 ２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
フリッターは洋風の天ぷら。卵白を泡立てることで、さっくりと軽い食感になる。タラの芽は葉に揚げ衣を付けない部分を残すと、揚げ上がりに春らしい色が現れて目でも楽しめる。
※この記事は、2022年3月12日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
