■材料（１本・１０切れ分）
洋ニンジン１２０グラム
卵２個
きび砂糖か三温糖１５０グラム
塩１グラム
オリーブオイル大さじ２
薄力粉１２０グラム
ベーキングパウダー小さじ１
（１人分約１４４キロカロリー）
■手順
①オーブンを１７０度に温め、ケーキ型に紙を敷く。
②ニンジンをすりおろす。
③ボウルに卵を溶き、塩、砂糖、オリーブオイルを入れて混ぜる。
④粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜる。混ぜすぎると粘りが出て硬くなる。
⑤②のニンジンを入れて軽く混ぜ、型に流す。
⑥オーブンに入れ４０分焼く。途中、１０分ほどたったらぬらした包丁で、真ん中に縦の切り目を入れる。
⑦焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたら切り分ける。
■調理時間
１５分（焼き上げと冷ます時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂ＯＧＵＮＩ
■ＭＥＭＯ
ニンジンの色は皮の近くに多く含まれている「β―カロテン」によるもの。体内でビタミンＡに変化し、皮膚や粘膜を丈夫にする。効率よく摂取するためには、皮ごと食べるのがよい。
※この記事は、2022年3月5日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
