■材料（３人分）
ダイコン３００グラム
鶏もも肉４００グラム
油少々
塩・こしょう・強力粉・ダイコンの葉各適量
白ワイン１００㏄（日本酒でも可）
水１５０㏄
（１人分３５８キロカロリー）
■手順
① ダイコンを好みの幅に切って皮をむき、半分ほどの深さまで縦横約５ミリ幅の切り込みを入れる。
② ①を半分に切り、裏側に斜めに切り込みを入れる（ダイコンに傷をつける程度）。
③ フライパンに少量の油をひく。一口大に切った鶏もも肉に塩こしょうを振ったら両面に強力粉をまぶし、皮面から焼く。
④ ダイコンの両面にも強力粉をまぶし、①の面を下にして③と一緒に焼く（中火～強火）。
⑤ 色づき始めたら中火にして裏返す。鶏肉から油が少し出ていたら拭き取る。
⑥ 裏もほんのり色づいてきたら、白ワインを加える。煮詰まったら食材が半分浸るぐらいまで水を入れ、沸いたらふたをして弱火で約１０分煮込む。
⑦ ダイコンの葉を小さく刻む。
⑧ ⑥の液体が約４分の１になったら味をみて、薄ければ塩こしょうを足す。⑦を入れて絡める。
■調理時間 １５～２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂ＯＧＵＮＩ
■ＭＥＭＯ
さまざまな調理法で食べられる万能野菜の一つ、ダイコンは、根の部分の９５％が水分。デンプンを分解するアミラーゼやタンパク質を分解するプロテアーゼなどの消化酵素を含む。
※この記事は、2022年1月15日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
