■材料（２人分）
セレベス３００グラム
合いびきミンチ１００グラム
タマネギ・ホウレンソウ各５０グラム
塩３グラム・こしょう１グラム（③④で使う量の合計）
めんたいこ（バラコ）２０グラム
コンソメ顆粒（かりゅう）２グラム
薄力粉３０グラム
溶き卵１～２個
パン粉６０グラム
サラダ油適量
ミニトマト１個
わさび菜４枚
塩１グラム（ホウレンソウを湯がく際に使用）
中濃ソース２０グラム
（１人分５３５キロカロリー）
■手順
① 水で洗ったセレベスの皮をむき、一口大に切って湯がく。
② タマネギをみじん切りに、ミニトマトを縦に４等分する。ホウレンソウは塩ゆで後、一口サイズに切る。
③ 中火に熱したフライパンに油をひき、合いびきミンチをほぐしながら炒め、塩こしょうで軽く下味を付ける。火が通ったらタマネギを加え、タマネギがしんなりしたら火から下ろして粗熱を取る。
④ 鍋に入れた①を火にかけて水分を飛ばし、ボウルに移して木べらでつぶす。③とホウレンソウ、めんたいこ、コンソメ顆粒、塩こしょうを入れて混ぜる。
⑤ 全体になじんだら、冷ました後で俵型に形を整える。衣を付けて１７０℃の油できつね色になるまで約３分揚げ、油切りする。
⑥ 皿に中濃ソースを敷き、切った⑤、ミニトマトとわさび菜を飾る。
■調理時間
３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
セレベスは他の芋類より水分が多いため、低エネルギー。体内の塩分を排出するカリウムや腸内環境を整える食物繊維、糖質代謝に関与するビタミンＢ１を含む。
※この記事は、2022年1月8日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
