エンサイを使ったポタージュ風の一品。独特の食感も楽しんで。
■材料（４人分）
ジャガイモ２５０グラム
水７００グラム
エンサイ８０グラム
塩少々
牛乳２００㏄
（１人分７１キロカロリー）
■手順
① ジャガイモを小さな角切りにする。
② 鍋に水を入れ、塩を振ってジャガイモがやわらかくなるまで炊く（弱火で１５～２０分程度）。
③ エンサイを２～３センチのざく切りにする。
④ ジャガイモがやわらかくなったら②を強火にし、③を加えて３０秒～１分ほど炊く。
⑤ 炊いた④を３～４回に分けてミキサーにかける。
⑥ ⑤をボウルに入れ、牛乳を加えて混ぜる。
⑦ ⑥を盛り付けたら完成。お好みで、冷まして食べても温めて食べてもよい。
■調理時間
２５分（炊く時間を含む）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂ＯＧＵＮＩ
■ＭＥＭＯ
エンサイは、抗酸化作用のあるβカロテンが豊富。鉄分が多く、貧血防止の効果が期待できるほか、腸内環境を整える働きがある食物繊維も含む。
※この記事は、2021年9月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
