vol.183【しいたけ】

秋といえば、思い浮かぶのは「きのこ」。

ですが、しいたけやしめじ、まいたけなど

店頭に並ぶきのこのほとんどは

菌床(きんしょう)栽培という

人工的な栽培で一年中流通しています。

 

しいたけ売り場の札をよく見ると

菌床栽培のものは「菌床」、

原木栽培のものは「原木」と記してるので

見分けがつきます。

 

原木しいたけは生産者の減少で

年々少なくなっていますが

香川県産もありますので

見つけたらぜひ味わってみてくださいね。

しいたけを選ぶときは

傘は丸く肉厚で、縁が内側に深く巻いてあり

軸はしっかり太っているものが

おいしいですよ。

 

いろいろなきのこをジューシーに味わうなら

「きのこのホイル包み焼き」がおすすめです。

 

<きのこのホイル包み焼き>

所要時間:25分

 

材料(2人分)

・ お好きなきのこ…200〜300g

・ あさり…200g(砂抜きしておく)

・ 調味料…日本酒:大さじ1、しょうゆ:小さじ1、塩・こしょう:少々

・ バター…10g

・ すだち…1/2個(レモンでも可)

・ アルミ箔…50センチ程度

 

1) きのこは石づきを落として、食べやすい小房に分ける。

 

2) アルミ箔の半分の面にきのこを広げ、あさりとバターをのせ、調味料を全体にかける。蒸し焼きになるようにアルミ箔を覆って端を折りとじる。

 

3) 魚焼グリルで10分程度(オーブントースターなら20分程度)加熱。あさりが開けば出来上がり。食べるときにすだちを絞ってどうぞ。

 

きのこは加熱すると縮みますから

いろいろな種類をたっぷり包んでみてください。

あさりの出汁が浸みたきのこの味は絶品です。