■材料（２人分）
ナス・トマト各１個、
ミョウガ２個、大葉２枚、
そうめん２束、
モロヘイヤ・塩・唐辛子・オリーブオイル・土ショウガ 各適量、
いりこだし４００㏄、
濃い口しょうゆ・みりん各４０㏄、
砂糖１６グラム
（１人分３４２キロカロリー）
■手順
① トマトのへたをくりぬき、反対側に浅く十字の切り込みを入れる。鍋に沸かした湯に入れ、切れ目から皮がめくれてきたら冷水に漬けて皮をむき切る。
② モロヘイヤをさっと洗い、茎と葉に分ける。湯を沸かして塩を加え、約１センチに切った茎を入れた後、茎が煮える直前に葉を入れ、葉が浮かないよう箸で軽く沈める。ざるに上げて冷水に浸した後、水気を取り包丁で細かくたたく。
③ ミョウガと大葉を千切りにする。土ショウガはすりおろす。
④ ナスを縦半分または四半分に切り、斜めに切れ目を入れる。水に漬けてあくを抜き、キッチンペーパーで水気を取る。
⑤ 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、④を皮の方から置きよく炒める。いりこだし、砂糖、みりん、濃い口しょうゆ、刻んだ唐辛子を加え中火程度で煮る。
⑥ そうめんをゆでる。ざるに上げて水で冷まし、水気を切る。
⑦ ⑥を入れた器に⑤、①、②、③を盛り付け、だしをかける。
■調理時間
１５分（湯を沸かす時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、大川オアシス
■ＭＥＭＯ
ナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、疲労回復や免疫機能の向上にも役立つとされる。
※この記事は、2021年9月4日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
