トルコ風ナスの煮込み

■材料(2人分)
ナス2本

トマト1個

タマネギ1/2個

パプリカ黄・赤各20グラム

青唐辛子2本

ニンニク1片

パセリ2枚

塩5グラム

砂糖3グラム

水、サラダ油各100ミリリットル

オリーブオイル40ミリリットル

レモン汁5ミリリットル

(1人分335キロカロリー)

■手順
① トマトはさいの目切り、タマネギ、パプリカ、青唐辛子は小口切り、ニンニクとパセリはみじん切りにする。
② ナスはピーラーでストライプ状に皮をむき、5分ほど塩水に浸して水気を取る。
③ フライパンにサラダオイルを多めに注ぎ、ナスがやわらかくなるまでじっくり焼く。


④ 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを香りが出るまで弱火で炒める。中火にしてタマネギを入れ、しんなりとしたらパプリカと青唐辛子、トマトを加え、トマトがペースト状になるまで炒めて塩で味を調える。


⑤ ナスに縦の切れ目を入れ、中に④を詰める。


⑥ 鍋に⑤を並べ、水と塩、砂糖、レモン汁を入れて強火に。沸騰後は弱火にしてふたをし、水分が少し残る程度になるまで煮込む。冷まして皿に盛り付け、パセリを振って完成。

■調理時間 30分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀

■MEMO

ナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富に含まれる。ナスニンには強い抗酸化力があり、がんや動脈硬化の予防のほか、眼精疲労の緩和にも役立つとされる。

 

※この記事は、2021年8月7日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。