■材料（２人分）
オクラ８本
塩少々
ごはん４００グラム
ウナギ（すでに焼いてあるものを使用）１５０グラム
山芋１５０グラム
酢３滴程度
焼きシイタケ５枚
ウナギのかば焼きのたれ大さじ２（量はお好みで）
（１人分６５４キロカロリー）
■手順
① オクラのへたを取り、塩でこすってうぶ毛を取る。
② ①を２分程度ゆがき、氷水または水につける。
③ ウナギを細かく切る。
④ 山芋の皮をむいたら、酢水に入れて洗う。
⑤ ④を細かく切り、包丁でたたく。
⑥ ⑤に塩を加えて味を調えたら、ボウルに入れる。
⑦ ②を斜めに細かく切り、⑥に加える。
⑧ 焼きシイタケを細かく切り、⑦とあえる。
⑨ ごはんを茶わんにつぎ、ウナギのたれをかける。上から③をのせ、⑧をかける。お好みで刻んだミョウガやパプリカをのせて完成。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・香川東部青果、大川オアシス
■ＭＥＭＯ
オクラは、抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンＢ、骨を生成する上で欠かせないカルシウムなどを多く含み、栄養価が高い。粘り成分でもある食物繊維の「ペクチン」を含み、血中のコレステロールを下げるほか、整腸作用がある。
※この記事は、2021年6月26日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
