■材料（４人分）
三豊ナス４００グラム
豚ひき肉１００グラム
白ネギ１０グラム
油４０グラム
おろししょうが・おろしニンニク各５グラム
トウバンジャン１５グラム
合わせ調味料【中華スープ１００グラム、八丁みそ１０グラム、紹興酒・しょうゆ・砂糖・酢各１５グラム】
水溶き片栗粉（水２０グラム、片栗粉１０グラム）
ごま油５グラム
（１人分２２８キロカロリー）
■手順
① ナスは１．５センチの厚さのいちょう切りにする。
ボウルに移し、サラダ油３０グラムを加えてナスに絡める。
② 鍋に①を入れて火を通す。必要に応じて油を足し、焼けたら取り出す。
③ 同じ鍋に油１０グラムを熱し、ショウガとニンニクを入れる。香りが立ったらひき肉を加える。トウバンジャンと合わせ調味料も入れて煮立たせる。
④ ③に水溶き片栗粉を加え、ナスを戻す。
⑤ ごま油を回しかけ、みじん切りにした白ネギを散らして混ぜる。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
ナスの皮にはポリフェノールの一種のナスニンが豊富。ナスニンには強い抗酸化力があり、疲労回復や免疫機能の向上にも役立つとされる。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「モロヘイヤ」「オクラ」「三豊ナス」「キュウリ」「サツマイモ」「シャインマスカット」「ナシ」「イチジク」
※この記事は、2024年08月31日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
