■材料（２人分）
新タマネギ２分の１個
キンカン３個（３０グラム程度）
白ワインビネガー１０グラム
塩１グラム
蜂蜜５グラム
レモン汁２グラム
ミント１グラム
オリーブオイル５グラム
（１人分５１キロカロリー）
■手順
① 新タマネギは辛みが少ないため水にさらさずに使う。皮をむき繊維に沿って薄切りにする。
② キンカンは輪切り。種があれば取り除く。
③ ボウルにタマネギとキンカンを入れ、白ワインビネガー、塩、蜂蜜、レモン汁を入れる。
④ みじん切りにしたミントも加えて混ぜる。
⑤ オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
■調理時間 １０分
■取材協力 県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
新タマネギは春先に出回る早取りタマネギの総称。収穫後すぐに出荷されるため、みずみずしく辛みが少なく、生食にも向いている。血液をさらさらにして動脈硬化を予防する硫化アリルや、抗酸化作用のあるケルセチンなどを含む。表面に傷がなく、締まりがあるものを選ぶといい。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「葉ゴボウ」「セロリ」「新タマネギ」「春キャベツ」「タケノコ」「アスパラガス」「デコポン（不知火）」「イチゴ」
※この記事は、2024年03月16日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
