■材料（２人分）
モロヘイヤ１束
Ａ（薄力粉２５０グラム、ベーキングパウダー８グラム、塩２グラム、砂糖５グラム、オリーブオイル４５ミリリットル）
牛乳１００ミリリットル
ベーコン５０グラム
粉チーズ５０グラム
黒こしょう０．５グラム
塩１グラム
（１人分９０２キロカロリー）
■手順
① ベーコンを５ミリ幅に切る。
② モロヘイヤの葉をちぎり取り、さっと塩ゆでしたら水で冷やす。ざるに打ち上げて水分をよく絞り、１センチ幅に切る。
③ フードプロセッサーで②と牛乳を混ぜ合わせる。
④ ボウルにＡの材料を入れ、軽く混ぜる。
⑤ ④にベーコン、粉チーズ、黒こしょう、③を加えてさらに混ぜ合わせ、ひとまとまりにする。それほどきつく練る必要はない。
⑥ 台の上に⑤を出し、６等分に切る。
⑦ クッキングシートを敷いた天板の上に⑥を並べ、２００℃のオーブンで１５分焼く。お皿に盛り付けたら完成。
■調理時間 ３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
夏ばての予防にも効果があるとされるモロヘイヤは栄養価が高く、中でも、βカロテンの含有量は緑黄色野菜の中でトップクラス。カルシウムやビタミン類も豊富に含む。刻むと出る粘りには、胃壁を保護し、血糖値が上がるのを抑える働きがある。
※この記事は、2021年5月29日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
