■材料（４人分）
ホウレンソウ２００グラム
木綿豆腐２５０グラム
油揚げ３０グラム
煮干し・ごま油各１０グラム
濃い口しょうゆ２０グラム
水１００グラム
（１人分１１６キロカロリー）
■手順
① ホウレンソウは根元の硬い部分を切り落とす。鍋に湯を沸かし、根元が下になるように入れてゆでる。
１０～１５秒したら湯から上げ、水を張ったボウルに移し、振り洗いして砂などをしっかりと落とす。
② 豆腐はキッチンペーパーをしいたバットに置き、水気を取っておく。煮干しは頭と内臓を取り除く。油揚げは長さ２センチの千切りにする。
③ ホウレンソウの葉を約３センチにカットし、手で絞って水気を切る。根に近い部分は縦に包丁を入れる。
④ 鍋にごま油を熱し、煮干し、ホウレンソウの順番で入れる。ホウレンソウに油が絡まったら、豆腐をほぐしながら入れる。油揚げも加える。
⑤ しょうゆと水を入れ、水気を飛ばすように煮詰める。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
ホウレンソウは鉄分やカロテンが豊富で、貧血防止や肌の美容効果が期待できる。ビタミンＡやＣ、葉酸、食物繊維なども含む。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「葉ゴボウ」「セロリ」「ナバナ」「ワケギ」「タラの芽」
「アスパラガス」「デコポン（不知火）」「イチゴ」
※この記事は、2024年02月24日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
