■材料（２人分）
金時ニンジン・サツマイモ・ゴボウ各４０グラム
豚バラ肉１２０グラム
ごま油１０グラム
みりん・酒・砂糖大さじ１
濃い口しょうゆ大さじ２
塩こしょう・いりごま適量
（１人分３７４キロカロリー）
■手順
① ニンジンは５センチほどの短冊切りにしてから細切りにする。
サツマイモとゴボウも同様に切ったら水を張ったボウルに漬け、１０分程度あく抜きをする。
豚肉は食べやすい大きさに切る。
② フライパンでごま油を熱し、豚肉を入れ、塩こしょうを振る。ある程度火が通ったらニンジンとサツマイモ、ゴボウを加える。
③ みりんと酒、砂糖も入れ、全体がしんなりとしてきたらいりごまを振り、しょうゆを回しかけて香りを付ける。
④ 軽く混ぜてから皿に盛り付ける。彩りで小口切りのネギを飾ってもいい。
■調理時間
１０分（あく抜きの時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
金時ニンジン特有の赤色の色素はリコピン。リコピンには抗酸化作用があり、がんや動脈硬化の予防に効果があるとされる。通常のニンジンに比べて、やわらかく甘いのが特長。
◎香川県産野菜イメージキャラクター「ベジィさん」イチオシ 旬の「さぬき讃ベジタブル」
「金時ニンジン」「雑煮ダイコン」「カブ」「ブロッコリー」「ハクサイ」「セレベス」「ダイダイ」「小原紅早生ミカン」「イチゴ」
※この記事は、2023年12月30日付けの四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
