■材料（２人分）
ロメインレタス１玉
卵２個
ベーコン５０グラム
紫キャベツ１枚
ニンジン２０グラム
ミニトマト２個
オリーブオイル２０ミリリットル
シーザードレッシング３０ミリリットル
粉チーズ２０グラム
クルトン１０個
クルミ４個
塩こしょう適量
（１人分４１０キロカロリー）
■手順
① ロメインレタスは水にさらして縦半分に切り、断面を下にしてクッキングペーパーの上に置いておく。紫キャベツとニンジンは千切りにして水に漬ける。ミニトマトは縦半分に切る。
② ベーコンは拍子木切りにし、軽く油で炒めておく。
③ 容器に卵を割り入れる。鍋に湯を沸かし、かき回してから中心に卵を入れ、好みの固さになったら火を止める。
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、ロメインレタスに塩こしょうを振ってから断面を下にして中火で熱する。焼き色が付いたら裏返して同様に焼く。
⑤ 皿にロメインレタスを置く。紫キャベツとニンジンをのせ上にミニトマト、②、③、砕いたクルミを振る。ドレッシングと粉チーズ、クルトンをトッピングする。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ ロメインレタスはβカロテンやビタミンＣ、葉酸などが豊富。
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※この記事は、2023年11月25日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
