■材料（２人分）
サニーレタス５０グラム
シメジ・エリンギ・マイタケ計１００グラム（カット済み）
黒オリーブ３個
ニンニク３グラム
アンチョビーペースト３グラム
酢漬けケッパー５グラム
オリーブオイル１５グラム
塩２グラム
レモン汁５グラム
（１人分１１２キロカロリー）
■手順
① レタスは茎の部分を小さくカットし、葉は適当な大きさにちぎって水に漬ける。オリーブは細くスライスし、ニンニクはみじん切りにする。
② フライパンにオリーブオイル５グラムをひき、煙が出てきたらキノコを入れ、へらで押しながら炒め、塩１グラムを振る。
③ キノコと混ざらないよう、フライパンの手前でオリーブオイル大さじ１（分量外）、ニンニク、アンチョビーペースト、ケッパーを炒める。ニンニクに火が通ったらキノコと合わせ、レタスの茎とオリーブを加えてあえる。
④ ③をボウルに入れ、塩１グラム、水を切ったレタス、レモン汁、オリーブオイル１０グラムを加えて混ぜる。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
サニーレタスは葉先が濃い紅色で、軟らかい葉質。食物繊維やβカロテンなどを豊富に含む。
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※この記事は、2023年11月18日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
