タケノコと鶏モモのグラタン

■材料(4人分)
タケノコ(水煮やハチクでも可)250グラム(下ゆで済み)

鶏モモ肉250グラム

塩・こしょう各適量

新タマネギ100グラム

白ワイン100㏄(日本酒でも可)

水・牛乳各200㏄

バター80グラム

水溶き米粉適量

パルメザンチーズ・ミックスチーズ計80グラム

(1人分392キロカロリー)

■手順
① 鶏モモ肉を一口大に切る。塩こしょうをし、フライパンで皮の面から焼く。
② 新タマネギと下ゆでしたタケノコを①と同じぐらいの大きさに切る。


③ ①がほんの少し色づいてきたら、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。②を加え、鶏肉を裏返して強火で焼く。


④ 軽く塩こしょうをし、タケノコに軽く鶏のうま味が染み渡ったら、白ワインを入れる。
⑤ アルコールが飛んで煮詰まったら水を加え、鶏に火が入るまで中火~弱火で5分ほど熱する。
⑥ 牛乳を加え、沸いた所にバターを入れる。バターが溶け込んだら、すぐに水溶き米粉を入れて混ぜる。


⑦ ⑥を器に入れ、パルメザンチーズとミックスチーズを好みの量かける。焼き色が付くまで10分ほどオーブントースターで熱する。

■調理時間 20分

■取材協力
県卸売青果ネットワーク、瀬戸内フレンチ食堂OGUNI

■MEMO


タケノコには、腸内環境を整える働きがある不溶性食物繊維が豊富。体内の余分な塩分を排出し、高血圧の抑制に役立つカリウムも多く含む。

 

※この記事は、2021年5月15日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。