■材料（４人分）
ナス２００グラム
オリーブオイル５０グラム
ボイルエビ４０グラム
カッテージチーズソース【牛乳５００グラム、酢４５グラム、白みそ１５グラム、マヨネーズ１０グラム】
（１人分２５２キロカロリー）
■手順
① ナスは約１センチの輪切りにする。ボウルに３分の１の量のオリーブオイル、ナスを入れ、手袋をしてよく混ぜる。油でコーティングすることでナスの色落ちを防げる。
② フライパンに残りのオリーブオイルを注ぎ、中火でナスの両面に焼き色が付くまで熱す。
③ 鍋に牛乳と酢を入れ中火にかける。白い塊（チーズ）と水分（ホエイ）が分離しだしたら軽く混ぜ、火を止めて数分置く。
④ ③を目の細かいざるに上げ、水分を切ったら白みそとマヨネーズを加えて泡立て器でしっかり混ぜる。
⑤ 容器にナスと、殻をむいて食べやすい大きさにカットしたエビを入れ、④であえる。
■調理時間
３０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
ホエイはミネラルやビタミンが豊富な上、うまみ成分のアミノ酸も含まれているため、捨てずに活用しよう。ジュースなどの飲み物に混ぜたり、豚肉とキムチの炒め物に加えたりしてもいい。
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※この記事は、2023年10月7日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
