■材料（１人分）
オクラ４本
トマト２分の１個
パスタ１００グラム
Ａ【オリーブオイル大さじ２、ポン酢大さじ３、砂糖小さじ１、塩・すりおろしニンニク小さじ２分の１】
（４９０キロカロリー）
■手順
① まな板にオクラを置き、塩を適量（分量外）を振ってこするようにして転がし、産毛を取ったら水洗いする。
② 鍋に湯を沸かし、オクラを入れて約２分ゆで、氷水に上げる。パスタは表記通りにゆでて冷ましておく。
③ トマトはへたの部分を包丁で取り除いてから、約１センチ四方のさいの目に切る。
④ ボウルにＡを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
⑤ オクラのへたを切ってから、１センチ程度にカットする。
⑥ ボウルにパスタ、オクラ、トマト、調味料を入れて混ぜる。好みでゆでたエビやしらすなどを加えたら完成。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
オクラは抗酸化作用のあるβカロテンやカルシウムなどを多く含む。粘り成分でもある食物繊維の「ペクチン」は、血中のコレステロールを下げる効能がある。
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※この記事は、2023年8月26日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
