■材料（１人分）
ナス１本
大根おろし・ミョウガ・大葉・ポン酢各適量
（２９キロカロリー）
■手順
① ナスはがくを取り、ピーラーで皮をむく。
② ナスの周囲に、深さと間隔が約１センチになるよう縦に切れ込みを入れる。あくを抜くため、水を張ったボウルに１０分程度浸しておく。
③ ②をラップで包み、６００ワットの電子レンジで５分ほど温めた後、氷水に浸して冷ます。冷たくなったら取り出して手で絞って水気を切る。
④ へたと下の部分を持ってねじり、茶せんのような形にして皿に盛り付ける。ねじりにくい場合、切れ込みを手で少し開くとやりやすくなる。
⑤ ナスの回りに大根おろしを置き、細く切ったミョウガと大葉をトッピングしてポン酢を回しかけたら完成。
■調理時間
５分（あく抜きと温める時間を除く）
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、高松ぽかぽか温泉内食事処なんなり。
■ＭＥＭＯ
ナスは、余分な塩分や水分を排出するカリウムや、貧血を防ぐ葉酸などを多く含む。切れ込みを細かく入れると味が染み込みやすい。
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※この記事は、2023年8月19日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
