■材料（４人分）
キュウリ２００グラム
ウナギのかば焼き２００グラム
塩１グラム
合わせ酢（酢３０グラム、だし汁３０グラム、砂糖・薄口しょうゆ各５グラム）
ショウガ・ミョウガ各５グラム
（１人分１５７キロカロリー）
■手順
① ウナギのかば焼きを食べやすい大きさに切って容器に入れ、６００ワットのレンジで１分程度温め、冷ましておく。
② 合わせ酢の材料を全てボウルに入れ、泡立て器で混ぜて砂糖を溶かす。
③ ショウガとミョウガは細く切り、水にさらす。
④ キュウリはピーラーで薄く皮をむく。すりおろし、下味を付けるため塩を加えて１０分程度置く。むく時に皮を少し残すとすりおろした時の発色が良くなる。
⑤ ざるを使ってキュウリの水気を軽く取り、合わせ酢と混ぜる。
⑥ 器にウナギを盛り、⑤をかけ、ショウガとミョウガを乗せる。糸トウガラシを飾ってもいい。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク、みくりや倶楽部
■ＭＥＭＯ
すりおろしたキュウリと酢を合わせたものを料理用語で「緑酢」という。発色を良くするため、使う直前にキュウリと酢を合わせるといい。
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※この記事は、2023年７月29日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
