■材料（２人分）
ナス１本
牛バラ肉スライス１２０グラム
アスパラガス２本
エノキ４０グラム
サラダ油１０グラム
白ごま２グラム
細ネギ・塩・こしょう各少々
Ａ（赤みそ５０グラム、酒・みりん・砂糖各２５グラム）
（１人分４９０キロカロリー）
■手順
① 鍋にＡを入れ、中火で熱す。煮立ったら弱火にし、混ぜながら２～３分煮詰め、白ごまを入れて粗熱を取る。
② ナスは皮をむいて縦半分に切り、外側に切れ込みを入れる。１７０度程度の油で軽く揚げ、冷蔵庫で冷やす。
③ アスパラガスの筋をピーラーで取る。塩ゆでし、氷水に上げてから半分に切る。
④ 牛バラ肉を縦に２枚並べて塩・こしょうを振り、②と③、エノキを置いて巻く。
⑤ フライパンにサラダ油を入れ、中火で④を焼いたら天板に上げる。①を全体に塗り、１８０度のオーブンで５～６分焼く。
⑥ ⑤をカットして皿に盛り、細ネギを振る。
■調理時間
２０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・県中部青果、オークラホテル丸亀
■ＭＥＭＯ
ナスの主成分は水分で、約９割を占める。余分な塩分を排出するカリウムや便通をスムーズにする作用がある不溶性食物繊維なども含む。
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※この記事は、2023年７月8日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
