■材料（１人分）
ミニトマト３個
ミョウガ２分の１個
釜揚げしらす２０グラム
オリーブオイル２０㏄
塩３グラム
（２０８キロカロリー）
■手順
① 見栄えを良くするため、ミニトマトのへたの部分をカットし、縦半分に切る。
② ミョウガは根元を切り落としてから縦半分に切り、千切りにする。切り口をまな板に付け、繊維に沿って切るとやりやすい。
③ ボウルに水をため、②を入れて１０～１５分あく抜きをする。終わったらざるに上げて、キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。あく抜きをすることで独特の苦みが和らぎ、シャキシャキとした食感になる。
④ 皿に①を盛ってから、釜揚げしらす、ミョウガの順に高さが出るように乗せる。
⑤ オリーブオイルを回しかけ、塩を振って味を調えたら完成。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、瀬戸内 海のもん とといち
■ＭＥＭＯ
ミニトマトは活性酸素の働きを抑制するリコピンが豊富。動脈硬化や免疫機能の低下などを抑える効果があるとされる。ビタミンＡに変わるβカロテンも多く含む。
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※この記事は、2023年6月17日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
