■材料（２人分）
ゴーヤー２分の１本
木綿豆腐１３０グラム
豚こま肉（バラ）１００グラム
Ａ（オイスターソース・濃い口しょうゆ各小さじ１）
溶き卵１個分
（１人分２９５キロカロリー）
■手順
① ゴーヤーは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンで種を取る。
② ①を５ミリ幅にスライスする。塩小さじ２をもみ込み、１０～１５分置く。ざるに移して水にさらし、塩抜きをする。
③ 鍋に湯を沸かし、②を１０～２０秒ゆで、鍋から上げてキッチンペーパーで水気を取る。
④ 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、５００ワットのレンジで１分温める。粗熱が取れたらよく水気を切って、一口大にちぎる。
⑤ フライパンに油をひき、豚肉を炒める。③を加え、塩・コショウを少々振る。④と溶き卵も入れ、卵が少し固まってきたら混ぜる。全体に火が通ったら弱火にし、Ａを入れる。最後に好みでかつお節を添えてもいい。
■調理時間
１５分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松大一青果、瀬戸内 海のもん とといち
■ＭＥＭＯ
ゴーヤーに含まれるビタミンＣは加熱しても壊れにくい。独特の苦みの元となる成分「モモルデシン」は、胃腸を刺激して食欲を増進する効果などがある。
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※この記事は、2023年6月10日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
