■材料（３人分）
ブロッコリー１００グラム
ゆで卵１個
キュウリのピクルス２０グラム
酢５グラム
マヨネーズ５０グラム
三温糖１グラム
（１人分１４８キロカロリー）
■手順
① ブロッコリーはつぼみと葉、茎を一口大に切る。つぼみは茎に切れ込みを入れてから手で裂くと形が崩れにくい。
② ゆで卵とピクルスはみじん切りにする。
③ 鍋に水７００㏄を入れ、水に対して２％の塩と砂糖を加えて沸騰させ、ブロッコリーを４０～５０秒ゆでる。砂糖を入れることでブロッコリーのうまみが引き出される。
④ ブロッコリーを上げて水気を切り、冷蔵か冷凍で冷やす。氷水に浸して冷やしてもいい。
⑤ ボウルにブロッコリーとゆで卵、ピクルスを入れて軽く混ぜる。
⑥ ⑤に酢とマヨネーズ、三温糖、塩少々を加えてあえる。冷蔵庫で１日冷やすとブロッコリーの食感が際立つ。
■調理時間
１０分
■取材協力
県卸売青果ネットワーク・高松青果、Ｋｎｏｃｋｉｎｇ ｋｉｔｃｈｅｎ
■ＭＥＭＯ
ブロッコリーはビタミンＣやビタミンＫのほか、カロテン、カリウムなども豊富。つぼみが密集していて丸く盛り上がったものを選ぶといい。
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※この記事は、2023年4月29日付の四国新聞「達人の簡単レシピ」に掲載されたものです。
