先日開催したWebセミナー「レア ベジ サミットvol.7」のアーカイブ動画を、Youtube上に公開しました。
公開終了しました。
4月10日(日)までの期間限定公開で、どなたでも観られます。
ぜひ、ご覧ください。
https://youtu.be/eNWBeaTHLyc
以下、小川シェフ考案「まんばのザワークラウト」「香川本鷹のピクルス」のレシピです。
一度お試しあれ！
●まんばのザワークラウト（塩漬け）
＜材料＞（作りやすい量）
・ まんば…１束（葉３〜５枚）
・ 塩…大さじ１弱
・ 上白糖…小さじ１
・ 粗挽コショウ…２g
密閉できる保存容器を用意
＜作り方＞
① まんばを洗う。アクが気になる場合は水に浸けて一晩冷蔵庫へ。または、水を切って一晩干す
② 水分をふき取り、繊維を切る方向でざく切りにする
③ ボウルにまんば、塩、砂糖、コショウを入れ、しんなりするまで力強く揉みこむ
④ 清潔な保存容器に⑤を汁ごと移し、表面が空気に触れないようにラップで覆い、上からギュッと押す
⑤ ３日めごろからの使用がおすすめ。冷蔵庫保存で１ヶ月程度もつ
＜使い方＞
・ そのままご飯にのせて
・ 納豆に混ぜて
・ 豆腐にのせて
・ 調味料（塩味、野菜だし）として幅広く使えます
たとえば【まんばのペペロンチーノ】【まんばのリゾット】【イタリア風おでん】
→動画内で紹介しています
●香川本鷹のピクルス
＜材料＞（作りやすい分量）
・緑の香川本鷹（生）…200〜300g
・ ピクルス液
白ワイン…１カップ
白ワインビネガー（酢でOK ）…１／２カップ
三温糖…大さじ４ ２／３
塩…大さじ１ １／３
黒コショウ…４粒
ローリエ…１枚
密閉できる保存容器を用意
＜作り方＞
① 緑の香川本鷹をよく洗い、ヘタを取り除く
② 爪楊枝で、香川本鷹に２カ所穴をあけて味を染み込みやすくしたあと、耐熱ボウル（または鍋など）に入れる
③ ピクルス液の材料を合わせて一度沸騰させ、②に注ぎ、表面をラップで覆う
④ ③が冷めたら、保存容器に移し、冷暗所（夏は冷蔵庫野菜室など）に最低１ヶ月は置いて味をなじませる。冷暗所で１年程度もつ
＜使い方＞
・ そのままホールで料理に添える
・ 刻んで辛さを添える
・ 玉ねぎなど他の野菜と刻んで使う
・ ジューサーでピュレにしてタバスコのように使う
・ ピクルス液も辛味の調味料として幅広く使えます
＜参考＞
青い香川本鷹（生）の購入について
ほとんどの香川本鷹は赤く熟してから収穫し、乾燥させて唐辛子にしています。青い香川本鷹（生）の出回り時期は７月〜11月です。こちらの流通はまだごく一部ですが、さぬき讃ベジタブル認定生産組織＝五名活性化協議会（東かがわ市）、TAGATAME（さぬき市）から購入することも可能です。
・ 五名活性化協議会（東かがわ市）
→香川本鷹（青）、香川本鷹（赤）両方あります。生（８月〜11月）をご希望の方は、事前に「五名ふるさとの家」（電話0879-29-2832）へご予約をお願いします。
・TAGATAME（さぬき市）
→香川本鷹（青）、香川本鷹（赤）両方あります。辛いものがお好きな方は、TAGATAMEのおまかせお野菜セットにも入ります。
生の販売時期：6月末頃〜11月末頃（出始めと終わりは多少前後します）
販売店：マルヨシセンター木太店（高松市）、春日水神市場（高松市）
お問い合わせ先：
TAGATAMEのInstagram
https://www.instagram.com/tagatame.oda.sanuki/
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